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《舌尖2》在张拍摄点滴

    近日,随着《舌尖上的中国2》第五集《相逢》的热播,张家口及口蘑更为引人关注!镜头从大境门到堡子里,从口蘑的泡发到美食端上餐桌, 两分钟的时间,展示了口蘑的独特魅力。
   《相逢》开篇就介绍了张家口的历史,也介绍了口蘑与张家口的关系。 片中对口蘑的烹饪进行了详细的展现,口蘑在厨师的精细烹饪下,同江南的冬笋相逢,完成了一道具有300多年历史的中国北方名菜———“烩南北”。 这种相逢不仅造就一种美食,更带来无尽的空间想象;《舌尖2》第五集播出后,立即引来市民的热烈追捧。

    那么,央视摄制组在张拍摄的时间、地点和主厨细节有那些?由于事先有约,在《舌尖2》播出前不得向外透露相关信息,所以屏前幕后的基本情况鲜为人知。我在此向您简要介绍:


●拍摄的时间、过程
   早在2013年4月15日,央视纪录频道编导就来到张家口市,为拍摄<舌尖2>选题寻索.按市委宣传部的推荐安排,市商业联合会餐饮协会相关领导,向央视编导介绍了张家口的饮食文化历史、民风民俗,口菜发展成果;由口蘑菜专家翟振文、郭建军两位国家级烹饪大师详细介绍了口蘑的主要品种、产地、采摘、加工、选料、烹饪的相关情况,重点介绍了口菜中最负盛名的”烩南北”的烹饪方法和历史典故。8月3日摄制组赴锡林浩特白庙寻找白蘑生长地; 8月5日返我市正式拍摄口蘑菜的烹制; 8月7日摄制组又在张家口堡、大境门拍摄反映张家口历史风貌、名胜地标等镜头。为了拍好“烩南北”这道菜,摄制组连续进行了14个小时的拍摄。

   ●拍摄地点
   除大境门、堡子里等张家口市街景外,室内镜头均在香园楼西坝岗店厨房拍摄,为避免广告之嫌, 香园楼店的字号及内外景均不能入镜, 外人从片中跟本看不出拍摄地点是在何处。

   ●主厨人物
   香楼集团金牌名厨、口蘑宴创始人、62岁的中国烹饪大师翟振文亲自掌勺精心烹制了“烩南北”等五道口蘑菜,原汁原味地展现了口菜的魅力。



↑为人低调 厨艺高超的翟师傅



↑央视<舌尖2>在香园楼店厨房内的拍摄现场

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評分次數

本帖最後由 古城采风 於 2014-5-21 21:18 編輯

1# 龙延组合

舌尖2我一直跟踪收看。女儿在北京读书,前天还跟我联系呢,张家口上了舌尖2,她也挺自豪,约好同学,让我给她同学带去口蘑莜面。我给她详细介绍了怎么做才好吃。
您的报道真好,我把您介绍的都发给她,让她们的同学们更多的了解我们张家口。
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做一个有根的中国人
2# 古城采风
    <舌尖2>第五集关于口蘑,偏重于它的生长、采摘过程,而其烹饪方法(特别是张家口地区民众对它的喜爰与普遍认同介绍的较少);其实在我们周边这些县都能采到不同品种的蘑菇,民间的家常做法也是非常好的,传统的莜面窝与羊肉口蘑汤那叫个香啊!




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    关键在原料,我吃过真正的草原蘑菇,是从草原上摘的,那味道真鲜美,我敢说,在宣化市场上花多少钱都买不到。有了那东西,人人都能成大厨。
1# 龙延组合


  张家口口蘑上了舌尖2,了不起,谢谢你的报道!很想吃莜面窝与羊肉口蘑汤。
1

評分次數

1# 龙延组合



   口 蘑莜面窝窝看着就流口水!应该上“舌尖上的中国”。这是张家口的骄傲!
人一简单就快乐,一世故就变老。
3# 龙延组合
  沈阳也有几处《西贝莜面村馆》,味道远不如张家口的地道。还是张宣地区的莜面窝窝泡口蘑羊肉汤正宗,令人垂涎三尺!
见名字就知道俺是红石山人,这里是俺第二故乡。
4# 老刘

    是的,好的食材是天然的亦是稀缺的;有了好食材才能制作出原汁原味的东西来.
5# 紫玉

    相对大厨的现代制作,我更爱吃传统家常做法的,特别是一些地方风味菜与面食.
6# 九斤


     乡下农家的推莜面窝窝,做的确实地道.

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7# 风云

       近些年来,张家口为配合开放与旅游业的发展,大力推动"口菜"的挖掘研究与推广;一些过去登不了大雅之堂的农家菜,经适当改进与搭配,上桌后确实很受欢迎;张垣在这方面应向津菜学习,不断引进吸收周边(京津保及大同)的特色菜肴、主食制作技术,把口菜和主食做好做出特色来.
8# 百不咋

    我在北京西贝莜面城吃过,莜面窝是机器加工的,羊肉蘑菇汤很平常,且价位很高;看来吃莜面还是张宣的好.
8# 百不咋
    既然是垂涎三尺,那就回来尝尝,解解馋,宣化还有什么令你垂涎的吗?莜面蘑菇汤,我更看好的是张家口口蘑,莜面我不喜欢吃。
从海滨之城到红石山之顶
13# 龙延组合

      我下乡时吃过最香的一顿口蘑汤是现采的口蘑,是放到碗里蒸的,另一个碗里放点葱花,盐,油同时蒸熟后,把馏锅水浇一点一拌沾莜面吃,真香,现在吃啥也不香了。翟正文 和我一同考的 二级 。人家现在作为大了,我都就饭吃了。
15# 福禄寿
    看来论坛里真是人才济济,藏龙卧虎,还有你这个名厨师呢。
从海滨之城到红石山之顶
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