近日,随着《舌尖上的中国2》第五集《相逢》的热播,张家口及口蘑更为引人关注!镜头从大境门到堡子里,从口蘑的泡发到美食端上餐桌, 两分钟的时间,展示了口蘑的独特魅力。
《相逢》开篇就介绍了张家口的历史,也介绍了口蘑与张家口的关系。 片中对口蘑的烹饪进行了详细的展现,口蘑在厨师的精细烹饪下,同江南的冬笋相逢,完成了一道具有300多年历史的中国北方名菜———“烩南北”。 这种相逢不仅造就一种美食,更带来无尽的空间想象;《舌尖2》第五集播出后,立即引来市民的热烈追捧。
那么,央视摄制组在张拍摄的时间、地点和主厨细节有那些?由于事先有约,在《舌尖2》播出前不得向外透露相关信息,所以屏前幕后的基本情况鲜为人知。我在此向您简要介绍:
●拍摄的时间、过程
早在2013年4月15日,央视纪录频道编导就来到张家口市,为拍摄<舌尖2>选题寻索.按市委宣传部的推荐安排,市商业联合会餐饮协会相关领导,向央视编导介绍了张家口的饮食文化历史、民风民俗,口菜发展成果;由口蘑菜专家翟振文、郭建军两位国家级烹饪大师详细介绍了口蘑的主要品种、产地、采摘、加工、选料、烹饪的相关情况,重点介绍了口菜中最负盛名的”烩南北”的烹饪方法和历史典故。8月3日摄制组赴锡林浩特白庙寻找白蘑生长地; 8月5日返我市正式拍摄口蘑菜的烹制; 8月7日摄制组又在张家口堡、大境门拍摄反映张家口历史风貌、名胜地标等镜头。为了拍好“烩南北”这道菜,摄制组连续进行了14个小时的拍摄。
●拍摄地点
除大境门、堡子里等张家口市街景外,室内镜头均在香园楼西坝岗店厨房拍摄,为避免广告之嫌, 香园楼店的字号及内外景均不能入镜, 外人从片中跟本看不出拍摄地点是在何处。
●主厨人物
香楼集团金牌名厨、口蘑宴创始人、62岁的中国烹饪大师翟振文亲自掌勺精心烹制了“烩南北”等五道口蘑菜,原汁原味地展现了口菜的魅力。
↑为人低调 厨艺高超的翟师傅
↑央视<舌尖2>在香园楼店厨房内的拍摄现场
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